Sastojci:

• 300 g Scotti riže
• 400 g očišćenih repova škampa
• 4 češnja češnjaka
• vezica peršina
• riblji temeljac
• 50 g maslaca
• maslinovo ulje
• 1,5 dl bijelog vina
• sol, papar

Priprema:

Na zagrijano maslinovo ulje dodajte dio sitno sjeckanog peršina i sjeckani češnjak, tek toliko da češnjak zamiriše. Potom dodajte očišćene repove škampi (ukoliko nemate svježe, preporučamo zamrznute Ledo gambere) i podlijte ih ribljim temeljcem i vinom. Pustite da vino iskuha. Za to vrijeme u drugoj posudi do pola zakuhajte rižu na ribljem temeljcu. Na pola kuhanu rižu dodajte umaku od škampi i podlijevajte toplim temeljcem dok se riža ne skuha. Dodatno posolite po potrebi. Ugasite štednjak i u topli rižoto umiješajte maslo. Pospite preostalim peršinom i servirajte toplo.