Na zagrijano maslinovo ulje dodajte dio sitno sjeckanog peršina i sjeckani češnjak, tek toliko da češnjak zamiriše. Potom dodajte očišćene repove škampi (ukoliko nemate svježe, preporučamo zamrznute Ledo gambere) i podlijte ih ribljim temeljcem i vinom. Pustite da vino iskuha. Za to vrijeme u drugoj posudi do pola zakuhajte rižu na ribljem temeljcu. Na pola kuhanu rižu dodajte umaku od škampi i podlijevajte toplim temeljcem dok se riža ne skuha. Dodatno posolite po potrebi. Ugasite štednjak i u topli rižoto umiješajte maslo. Pospite preostalim peršinom i servirajte toplo.